Управление 0-10 Вольт

Если надо однозначно включить-выключить, то подойдёт FGS-211 или 221. У них управляемый ток отвязан от питания модуля. Можно Ваши 0-10В подать на вход "I" от какого-нибудь подходящего блока питания.

А если Вы хотите плавно менять напряжение от 0 до 10В, то это уже сложнее. Надо будет конструировать самоделку.

А как вам Fibaro FGRGB-101? Универсальная и интересная приблудина:

"Fibaro RGBW модуль является универсальным Z-Wave совместимым RGB/RGBW устройством. Модуль FIB_FGRGB-101 использует ШИМ сигнал, что позволяет ему управлять яркостью светодиодных, RGB, RGBW лент, галогенных ламп и вентиляторов. Управляемые устройства могут питаться напряжением 12 или 24 В постоянного тока. Кроме того, устройство поддерживает до четырех 0-10В аналоговых датчиков, таких, как датчики температуры, датчики влажности, датчики ветра, датчики качества воздуха, датчики света и т.д. Входы/выходы модуля могут быть настроены пользователем для управления светодиодами или снятия сигнала 0-10В. Модуль позволяет также контролировать энергопотребление подключенной к выходам нагрузки (светодиодов, светодиодных лент и т.д.)."

Решили задачу?
Предлагаю идею.
Запросите гугл по строке: pwm to analog,
Результат запроса смотрите в картинках, там куча принципиальных схем.
А PWM Вы сможете взять с Arduino, есть для него готовая библиотека.
Заставить реагировать Arduino на команды из сети z-wave возможно, что можно через фибаровский универсальный датчик, если он поддерживает возможность управлять состоянием своих выводов OUT 1 и OUT 2 с контроллера.
Пусть более опытные товарищи подскажут.
Если есть возможность, то в Вашем распоряжении будет возможность посылать вентилятору аж три разных скорости вращения и команду off. )))
Наверное, с помощью, z-uno должно получится проще, круче и дешевле.